Il vitello tonnato o vitel tonnè è un piatto tradizionale della Cucina piemontese. La sua ricetta è stata codificata da Pellegrino Artusi alla fine dell’Ottocento, ma pare che l’abbinamento di carne bovina e tonno si utilizzasse già nella cucina rinascimentale.
Vitello tonnato, la ricetta originale piemontese
Il vitello tonnato si può servire come antipasto o come secondo, l’importante è che le fettine di carne siano sottili (se possibile tagliatele con l’affettatrice) e cotte al punto giusto per amalgamarsi al meglio in bocca con la salsa a base di tonno, tuorli, capperi e acciughe.
La maionese nella salsa? La ricetta tradizionale non la prevede, ma anche alcuni grandi ristoranti la utilizzano nella loro ricetta del vitello tonnato.
Che taglio di carne serve per il vitello tonnato
Il taglio del vitello migliore per questa preparazione è il girello o magatello, una parte della coscia magra e tenera. Il consiglio è quello di cuocere la carne, dopo la marinatura, a partire da acqua fredda.
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